Ingredientes Para la pasta


• 250 gr de harina media
• 2 huevos
• Pizca de sal

Para la salsa crema


• 200 gr de restos de pescado limpios
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Manojo d estragón
• 100 ml de vermut blanco
• ¼ l de fumet rojo
• 150 ml de crema de leche
• Sal y pimienta

Elaboración Para la pasta


Tamizamos la harina con la sal y agregamos los huevos batidos.
Amalgamamos la masa evitando trabajar en exceso.
Envolver en film y dejar reposar en frio.
Estirar la masa con rodillo y posteriormente por la máquina de pasta.
Cortar de la forma deseada.
Reservar con maizena o harina de arroz hasta pase, para cocer inglesa de 3 a 5 minutos.

Para la salsa crema


Saltear el pescado 3 minutos con los ajos cortados en ciselée. Retirar y salpimentar
Cortar la cebolla en ciselée y rehogar unos 45 minutos con el estragón. Reducir el vermut dulce unos 3 minutos y mojar con el fondo. Llevar a ebullición y cremar con la nata. Llevar a ebullición y reducir fuego al mínimo.
Dejar cocer a fuego bajo unos 10 minutos. Ajustar de sazón e incorporar la pasta recién cocida.
Mezclar bien. Y ajustar de sazón. Incorporar el pescado, calentar 3 minutos y servir de inmediato.

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