Receta de Patatas guisadas con calamarcitos

Receta de Patatas guisadas con calamarcitos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de octubre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes patatas guisadas

• ½ kg de patatas
• 600 gr de calamarcitos
• 150 gr de moixernons frescos o 40 gr de secos
• 2 cebollas
• 100 ml de vino blanco
• ½ litro de fumet de pescado o caldo de setas

Ingredientes Picada

• 2 dientes de ajo
• 20 gr de almendras y avellanas
• 1 manojo de perejil

Elaboración patatas guisadas

Doramos los componentes de la picada 3 minutos en un poco de aceite.
Retirar y majar en mortero. Reservar.

Cortar la cebolla en ciselée o juliana y sofreír alrededor de 1 hora.
Mientras, limpiar y escaldar los calamarcitos de 3 a 5 minutos en agua salada hirviendo. Parar cocción con agua helada, trocear y reservar en frio.

Pelar y tajar las patatas. Dorar a fuego medios unos 5 minutos con los calamarcitos y los moixernons, evitando que la cebolla se queme. Reducir fuego y recuperar fondo de cocción con el vino. Reducir y mojar con el fondo caliente hasta cubrir patatas.
Tapar y mantener cocción unos 40 a 45 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
Añadir la picada y mantener cocción unos 10 minutos. Ajustar de sazón y refrescar con perejil picado.

 

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