Ingredientes Para el Relleno


• 1 cebolleta picada
• 2 blancos de puerro picados
• 250 g de chipirón fresco, limpio y cortado en dados de 1×1 cm.
• 250g de setas variadas
• 1 chorrete de vino blanco
• Aceite de oliva y sal

Ingredientes Para el Tomate


• 5 tomates medianos pelados y vacíos, con su tapa
• Una pizca de sal y azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 dl. de salsa de carne (resto de albóndigas o redondo en salsa)

Ingredientes Para el Patatotto


• 3,5 dl. de fumet de pescado
• 1 cebolleta picada
• 1 pimiento verde picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pizca de guindilla
• 200 g de chipirón limpio, cortado en dados de 1×1 cm.
• 400 g de patata en dados
• 1 pizca de vino blanco
• Perejil picado
• Aceite de oliva y sal
• 2 cucharadas
• 1 pizca de pimenton
• tomate frito

Además


• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de queso mascarpone

Elaboración Para el Relleno


Sofreír en aceite la cebolleta, el puerro, agregamos un poco de sal, hasta que este transparente. Agregamos setas picadas en daditos y dejamos que consuma el agua que suelte
Picar los cuerpos de chipirón.
Añadir el chipirón en dados, sazonar, agregamos vino y guisamos 20 mn.
Retirar del fuego cuando oscurezca, rectificar de sal.

Elaboración Para el Tomate


El interior de los tomates, salpimentamos y añadimos un toque de azúcar
Rellenarlos con la farsa de chipirón, ponemos tapa, añadimos mantequilla el jugo de asado, glasearlos al horno 25 mn, Rociarlos constantemente con su propio jugo. Deben quedar confitados.

Elaboración Para el Patatotto


Poner a hervir el caldo de pescado.
En una saute sofreír la cebolleta, el pimiento, el ajo y la guindilla, durante 5 minutos.
Añadir el chipirón en dados salpimentado, rehogamos unos minutos. Agregar pimentón, vino blanco y reducir a seco.
Volcar las patatas y sofreírlas rectificamos de sal. Añadir poco a poco el agua y guisar como si fuera un risotto durante 12 mn. El patatotto debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir al patatotto unas gotas de vino blanco, mantequilla y mascarpone, rectificar el punto de sazón.
Colocar en el fondo de un plato hondo el patatotto.
Apoyar encima los tomates.

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