Receta de Pate de lubina en Terra de Escudella

Receta de Pate de lubina en Terra de Escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de diciembre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Para que utilizamos un paté?

Cuando hablamos de patés para untar el pan o para comer con pan notamos que los ojos de nuestros invitados se iluminan. Los patés se pueden servir de varias maneras, en canapés, con rebanadas de pan tostado, como complemento de la mayonesa en un sándwich, o como guarnición de carnes y pescados.
Aunque quizas una de las formas más habituales de servir el paté es como aperitivo. Los ponemos en la mesa con una rebanadas de pan tostado al horno y que cada persona de prepara su canapé, como en la propuesta del paté de habitas con pan rústico.

Ingredientes paté de lubina

• 2 doradas
• 1 Yogurt griego
• Pizca de mostaza
• 1 cebolla tierna
• 1 manojo de cebollino picado
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Piel de ½ lima
• Zumo de ½ Limón

Elaboración paté de lubina

Limpiar la dorada de espinas y escaladar 1 minuto en agua salada hirviendo.
Parar cocción con agua helada y retirar la piel
Desmenuzar el pescado y añadir el yogurt y una cucharada de postre de mostaza, añadir la cebolla ciselée y el aceite de oliva, el limón sal y pimienta. Trabajar la masa con lengua pastelera y añadir la lima rallada y e cebollino.
Colocar en molde y refrigerar.

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