Ingredientes


• ½ kg. butifarra del Perol
• 10 ud.Calamares de 100gr aprox.

Ingredientes Para el Encebollado de calamares


• ½ kg. Aletas y tentáculos de calamares recuperados
• 700 gr. Cebolla emincé
• 3 dientes de ajos enteros y chafados
• 1 hoja de laurel
• 1 dl. Aceite de oliva

Ingredientes Para la Piruleta de calamar


• 10 calamares limpios tubo)
• ½ kg butifarra de Perol

Al pase por ración


• 1 brocheta de calamar
• 2 c.s. encebollado de calamar
• ½ cucharada de almendra rota

Elaboración


Limpiarlos de manera que el tubo quede limpio y dándole la vuelta y reservar.

Elaboración Para el Encebollado de calamares


Calentar el aciete y añadir la cebolla, rehogarla bien y a media cocción añadir los calamares, las patas y aletas, cortadas en emincé gordo y cocer hasta que estén tiernos. Rectificar y dejar madurar. Reservar.

Elaboración Para la Piruleta de calamar


Rellenar los calamares con la butifarra y enfriar, una vez frio cortar en rodajas de 0,5 cm y montar en brochetas, reservar.

Poner a dorar la brocheta, dejar bien crujiente, calentar el encebollado. Disponer los ingredientes con armonía.

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