Ingredientes


• Alcachofas
• 1/2 kg tomates
• 4 ñoras
• 65 gr. de avellanas y almendras
• 4 ajos
• Vinagre de jerez
• 5 dl. de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan frito
• Sal y pimienta
• 250 gr de bacalao desalado
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de leche y crema de leche al gusto

Elaboración


Limpiaremos las alcachofas hasta obtener el corazón y coceremos a la inglesa unos 12 minutos.

Para el romesco


Escalibar el tomate y el ajo al horno. Freir el pan. Triturar los ajos pelados, el tomate la pulpa de la ñora que habremos hidratado y pelado, el pan tostado y las almendras peladas. Añadir el vinagre y el aceite mientras vamos triturando. Salpimentar y rectificar de gusto.

Elaboración brandada


Filetear el ajo y freír en el aceite unos 3 minutos hasta que esté dorado, retirar y añadir el bacalao. Freír unos 5 minutos, cremar con la leche y la nata, añadir el ajo. Llevar a ebullición y retirar.
Escurrir y colocar en una trituradora. Salpimentar y emulsionar añadiendo los líquidos al hilo.

Rellenamos las alcachofas con el romesco y la brandada y gratinamos al horno.

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