Receta de Bombón praline de frutas del bosque

Receta de Bombón praline de frutas del bosque

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de abril de 2019
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Bombón praline

· 130 gr Pulpa de frutas del bosque con 10% de azúcar(frutas del bosque congeladas)
· 15 gr Sorbitol líquido (conserva la humedad)
· 30 gr Cobertura chocolate con leche
· 45 gr Chocolate de cobertura 64% MG
· 200 gr Praliné de avellanas

Para encamisar los moldes

· 500 gr de chocolate cobertura negra

Elaboracion Bombón praline

Llevar a ebullición la pulpa de frutos del bosque con 10% de azúcar. Colar y sacar 130 gr. mezclar con el sorbitol, verter el resultado sobre las coberturas previamente fundidas y añadir el praliné.

Dejar que el resultado entibie a 26ºC y llenar moldes encamisados de cobertura negra.
Tapar con cobertura. Dejar enfriar y desmoldar.

 

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