Ingredientes Para las brochetas


• 12 gambas

Para el culis


• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 12 hojas de albahaca
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta y azúcar

Para la salsa


• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1c.c.cde Mostaza de Dijon
• 50 gr de parmesano rallado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de leche
• 200 ml de crema de leche

Para el Persillade


• 20 gr de pan rallado
• 10 gr de queso Parmesano
• 1 cc.de ajo en polvo
• 20 gr Perejil picado
• Pizca de pimentón

Elaboración Para las brochetas


Limpiar las gambas y retirar el hilo intestinal.
Atravesar con una brocheta y reservar hasta pase.

Para el culis


Asar los tomates la honro partidos por la mitad y despepitados. Sazonamos con sal, azúcar y un poco de aceite de oliva
Asar a 200 ºC unos 15 minutos… en los últimos 5 minutos incporar los ajos enteros.
Retirar la piel el tomate y colocar la pulpa en una batidora junto con los ajos y las hojas de albahaca escaldadas.
Turmizar añadiendo el aceite al hilo,
Sazonar y reservar

Para la salsa


Picar la cebolla ciselée y rehogar en mantequilla unos 15 minutos. Incorporar los ajos fileteados, freír 3 minutos y añadir el queso rallado. Freír 1 minutos y mojar con el vino. Reducir a la mitad y cremar con la nata y la leche.
Llevar a ebullición, y reducir fuego. Dejar cocer tapado a baja temperatura 10 minutos.
Pasar por chino y ajustar de sazón. Y consistencia.

Para el Persillade


Mezclar todos los ingredientes

Al pase


Marcar las gambas 30 segundos por lado.
Colocar una base de tomate sobre el plato de servicio y disponer encima la brocheta.
Napar con la salsa y espolvorear la perfilada.
Gratinas 1 minuto y servir de inmediato

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