Ingredientes


• Calamares frescos.
• 1 tomate maduro.
• 1 berenjena.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla dulce.
• Sal/pimienta.
• Aceite de oliva.

Para la Mermelada de tomate.


• 300 gr de tomate maduro
• 150 gr de agua
• 60 gr de azúcar.
• Zumo de 1 limón.
• c.c de salsa de soja.
• Albahaca fresca
• Sal/pimienta.

Para la Olivada


• 150 gr Aceitunas verdes sin hueso
• Tomates secos en aceite
• Aceite de oliva
• 3 c.s de zumo de naranja
• 12 Anacardos tostados
• Pimienta.

Elaboración


Limpiar los calamares y reservar junto con los tentáculos.
Pondremos la verdura en bandeja de horno con una pizca de aceite, la cebolla cortada por la mitad y el tomate con un corte en cruz, tostaremos a 200º, controlando las distintas cocciones de cada verdura, retiraremos, limpiaremos de piel y pepitas, cortaremos en brunoise y reservaremos
Rellenaremos bien los calamares con la brunoise de escalibada. Reservaremos en frio.

Para la Mermelada de tomate.


Prepararemos el tomate t.p.m, lo rehogaremos ligeramente en un cazo, añadiremos el resto de ingredientes y dejaremos reducir hasta textura mermelada, rectificaremos de sabor.

Para la Olivada


Pasaremos por túrmix todos los ingredientes hasta quedar una pasta homogénea.

Acabado


Marcar calamares a la plancha por los dos lados, pondremos una base de mermelada y encima los calamares pintados con la olivada verde.

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