Ingredientes


• 500 g. de salmón.
• 30 g. de anacardos.
• Zumo de 1 naranja.
• 75 ml. de aceite.
• 25 ml. de vinagre de manzana.
• Cebollino.
• 500 g. de cebolla.
• 125 g. de azúcar moreno.
• 100 g. de pasas.
• 4 clavos de olor.
• 1 c.c. de canela.
• 250 ml. de vinagre de manzana.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración


Mezclar el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal, la pimienta, los anacardos troceados y el cebollino picado.
Reservar.
Cortar el salmón en finas láminas, estirarlas sobreun plato y pintar con la mezcla anterior. Tapar con papel film y mantener en nevera durante 20 minutos.
Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en una cazuela con un poco de aceite para que se cocinen durante 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego e incorporar el azúcar moreno, las pasas, los clavos de olor, la canela, el jengibre rallado y el vinagre de manzana. Volver al fuego y cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, dejar que atempere y servir al lado del carpaccio.

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