Ingredientes Para los creps


• 125 gr. de harina
• 2 huevos
• 200 ml. de leche
• 25 gr. de mantequilla
• pizca de sal
• 50 gr. de azúcar

Para el pulpo


• 2 patatas
• 100 gr de pulpo cocido
• Pizca de pimientos
• Sal, pimienta y laurel

Para la Salsa de tinta


• 1 loncha de bacón
• 2 dientes de ajo
• 2 chalotes
• 1 c.c.de tinta de calamar
• 100 ml de vino blanco
• ¼ l de fumet
• Roux s/c/p

Elaboración Para los creps


En un bol pondremos la harina y después la leche, mezclaremos hasta obtener una ligazón homogénea. Seguidamente pondremos la mantequilla derretida, los huevos y la pizca de sal. Le daremos un golpe de túrmix para homogenizar.
En una sartén bien caliente y untada con un poco de mantequilla verteremos con un cucharón la medida correspondiente de la preparación. Cocinar hasta obtener la crepe.

Elaboración puré


Cocer las patatas de la manera habitual.
Parar cocción con agua fría y pelar.
Pasar por pasa purés y emulsionar con aceite de oliva, sal y pimentón. Reservar

Para la Salsa de tinta


Cortar el bacón en tirar y sofreír unos 5 minutos.
Añadir las chalotas ciselée y alagara cocción 10 minutos. Añadir el ajo ciselée, alargar cocción 3 minutos. Sofreír la tinita 3 minutos, reducir el vino y mojar con el caldo.
Llevar a ebullición y cocer tapado a fuego bajo 10 minutos.
Pasar por el chino y colar.
Ajustar de sazón y consistencia con el roux.
Reservar en caliente hasta pase.

Montaje


Rellenar laso creps con el puré y el pulpo. Sazonar u cerrar.
Colocar en la cazuela de servicio y salsear.
Cocer un par de minutos y refrescar con perejil picado.
Servir de inmediato.

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