Receta de Bullinada de rape con mejillones a la catalana
Receta de bullinada de rape con mejillones
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
TDES
Un poco de historia sobre las sopas
Las frías temperaturas de invierno nos hacen decantarnos por los platos de cuchara.
Sencillas de preparar y muy saludables desde el punto de vista nutricional, los tradicionales caldos han estado presentes desde siempre, solos o preparados con pasta como sopa, en el menú diario tradicional.
Lamentablemente, hoy en día, este tipo de recetas típicas, que habitualmente no requieren mucha preparación, han dejado paso a todo tipo de sopa preparada, que ofrecen las principales marcas, incluso en variedades de cultivo ecológico o bajas en sal.
Una sopa para cada situación es una frase pronunciada pensando en el caldo claro, considerado en Europa Central como la madre de todas las sopas.
Gana mucho en apariencia si se le añaden refinados tropezones, pero en consomé también resulta realmente provechosa, loa minerales y vitaminas que contiene aportan energía y revitalizan
La famosa sopa de cebolla francesa no tiene su origen en ningún bistrot de Alcudia, sino que solía cocerse en grandes ollas en los mercados de París para los hortelanos y vendedores de pescado que empezaban su jornada en plena noche y que al despuntar el alba necesitaban un tentempié caliente.
También los italianos pueden estar contentos de haber creado una sopa de gran renombre internacional: la minestrone, un caldo de carne con verduras y pasta, que su patria chica, Génova, se sirve con pesto.
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 1 de febrero de 2022
Requiere 6,
para cuatro personas
Ingredientes bullinada de rape con mejillones
· 1 cabeza de ajos
· ½ kg de tomate
· 2 cebollas
· 2 patatas
· 1 hoja de laurel
· 2 colitas de rape
· 1 kg de mejillones
· 100 ml de vino blanco (opcional)
· 1 l de agua o fumet de pescado
Ingredientes picada
· 4 rebanada de pan
· 4 Briznas de azafrán
¿Cómo preparar la bullinada de rape con mejillones?
Limpiar el rape y cortar en cubos de 2 cm.
Limpiar los mejillones y abrir al vapor unos ¾ minutos. Retirar de las conchas y reservar en frio.
Pelar los ajos y chafarlos.
Escaldar los tomates y retirar la piel, cortar en casé.
Sofreír unos 20 minutos los tomates, los ajos con el aceite y el laurel.
Pelar la cebolla y cortar en juliana.
Añadir el fumet de pescado y la cebolla juliana.
Mantener cocción suave 20 minutos e incorporar las patatas peladas y tajadas.
Mientras freír el pan en un poco de aceite y majar al mortero con el azafrán. Reservar
Cuando las patatas estén al dente. Añadir el pescado y los mejillones junto con la picada.
Ajustar de sazón y mantener a fuego suave unos 5 a 6 minutos hasta que el rape esté cocido.
Servir de inmediato.
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