Receta de Caldereta de costilla con setas

Receta de Caldereta de costilla  con setas

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 26 de octubre de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


• 500 gr de costilla de cerdo cortada a trozos
• 1 cebolla
• 4 granos de ajo
• 400 gr de setas frescas
• ½ rebanada de pan sin corteza
• 2 pimientos del piquillo
• Jerez seco
• Agua mineral
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta negra, pimentón rojo y perejil.

Elaboración


En una cazuela ancha, dorar los granos de ajo, con un buen chorro de aceite de oliva. Retirar los ajos y freír la rebanada de pan. Reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada bien fina, unos 15 min. Añadir el jerez seco y dejar reducir 2 min. Apartar lo del fuego y añadir el pimentón.
Poner la carne a la cazuela y cubrir con agua hirviendo. Cocer a fuego suave con tapa durante 50 min.
Triturar con el túrmix los ajos, pan frito, perejil, pimientos del piquillo y agua. Añadir a la olla, rectificar de sal y cocer 10 min más a fuego lento y destapado.
Saltear las setas durante 5 min, cortadas a trozos regulares y salpimentados. Añadir a la olla y cocer 5 min todo junto.