Podríamos definir una coca o torta como aquella preparación panadera o pastelera, elaborada con harina, sal, agua y levadura, y en ocasiones con alguna materia grasa (manteca de cerdo, mantequilla, o aceite de oliva) y huevos, que soporta una guarnición dulce o salada, como en el caso de esta coca de rovellons y sobrasada. Puede estar compuesta por infinidad de ingredientes y múltiples combinaciones, de forma plana y en general rectangular, aunque también puede ser ovalada o redonda.

Dicho de otra forma, una coca es una combinación mágica de dos elementos por una lado una masa que sirve de base, en muchos casos fina y crujiente y por otro un sabroso acompañamiento, que tras la cocción de horno se convierten en un conjunto armónico y delicioso.

Receta de Coca de cebolla con higos, nueces y queso feta

Receta de Coca de cebolla con higos, nueces y queso feta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de noviembre de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes coca

· 20 higos
· 200 gr de queso feta
· 100 gr de nueces peladas
· 5 cebollas
· Orégano

Para la masa de la coca

· 250 gr de harina fuerte
· 60 gr de aceite de oliva
· 5 gr de levadura fresca
· 110 gr de agua
· Una pizca de sal y de pimentón rojo.

Elaboracion masa de coca

Amasar todos los ingredientes en un bol. Tapar con un trapo húmedo y dejar 30 min.

Estirar la masa finamente y cortarla en rectángulos regulares. Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel. Doblar un poco los lados de las cocas y pincharlas con un tenedor.

Cubrir cada coca con un rectángulo de papel de cocción y encima ponemos garbanzos secos para evitar que las cocas se deformen o salgan burbujas.
Meter al horno precalentado a 190º durante 7 min.

Elaboracion relleno

En una paella sofreír la cebolla cortada a juliana. Añadimos sal y orégano
Cubrir la coca con el sofrito de cebolla. Cocer al horno 9 min mas a 190º.
Pelar los higos y cortarlos a mitades o cuartos.

Rallar el queso feta. Disponer sobre la coca caliente los higos, las nueces troceadas y el queso feta por encima.
Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1






Deja un comentario