Receta de Confit de patatas con salmón ahumado y huevo poché

Receta de Confit de patatas con salmón ahumado y huevo poché

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de diciembre de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 patatas Monalisa
· Aceite de girasol
· 1 ajo
· 1 rama de tomillo o similar
· Granos de pimienta
· Espárragos verdes
· Salmón ahumado
· Huevos

Para la salsa Holandesa


· 3 yemas de huevo
· 1 C.S. de agua
· 1 C.S de vinagre de manzana
· 60 gr. de mantequilla desleída
· C/S de zumo de limón
· 1 pizca de pimentón rojo dulce
· Sal

Elaboracion


Pelar, lavar y confitar la patata cortada panadera en una sauter con aceite de girasol, un ajo crasé, granos de pimienta y rana de tomillo. Retirar del aceite, escurrir ligeramente y reservar sobre bandeja plana de horno.
Hervir los espárragos a la inglesa, reservar para el pase.
Retirar las lonchas de salmón ahumado.
Preparar el huevo poche (1 huevo p.p. ) condimentado y envuelto en papel film, atar con hilo de bridar, reservar.
Al pase, hervir durante 4,15 minutos, retirar y presentar en el plato junto con el resto de preparaciones para glasear en el horno.

Para la salsa Holandesa


En un cazo, cocinar las yemas de huevo junto con el agua y el vinagre, añadir la mantequilla derretida, añadir el zumo de limón, el pimentón rojo y condimentar. Reservar.


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