Receta de Crema de bloody mary con pesto rojo

Receta de Crema de bloody mary con pesto rojo

Receta de Crema de bloody mary con pesto rojo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de junio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Crema de bloody mary

· 1 cebollas moradas
· 1 dientes de ajo
· 1/2 cc pimienta cayena (al gusto)
· 80ml de ginebra
· 1kg de tomate rojo
¬∑ 1 cc az√ļcar
¬∑ 1 cc vinagre bals√°mico a√Īejo
· 750cl caldo de ave
· 80ml crema de leche
· pimienta
· sal
· pan

Para el pesto rojo

· 100g tomate seco en aceite escurrido muy picado
· 50g queso parmesano
¬∑ 3 cs pi√Īones
· 6 cs aceite de tomates seco
· 2 cs aceite de oliva

Elaboracion Crema de bloody mary

Precalentar horno a 180¬ļC

En una sart√©n apoyamos la cebolla roja, el ajo, la pimienta cayena y cubrimos con aceite de oliva, sofre√≠mos 4 minutos y agregamos los tomates partidos por la mitad con lo cortado hacia abajo, sazonamos con sal, pimienta y az√ļcar, rociamos con la ginebra y el vinagre bals√°mico, cocinamos a fuego fuerte 4 minutos hasta que empiecen a caramelizar, removemos bien y asamos 20-25 minutos.

Una vez asados, pasamos a cazuela y a√Īadimos el caldo de ave, llevamos ebullici√≥n 5 minutos, agregamos la crema de leche cocinando 3 minutos m√°s a fuego fuerte.

Trituramos con el turmix hasta obtener una textura casi homogénea, pero con tropezones (podemos utilizar pasapurés).
Servir caliente con un poco de pesto y los costrones de pan fritos o salteados.

Para el pesto rojo

Tostar los pi√Īones en una sart√©n hasta que se doren y reservarlos. Ponemos los tomates picados en un mortero y los machacamos hasta triturarlos. Sazonamos con un toque de sal, a√Īadimos los pi√Īones y machacamos hasta conseguir una consistencia de pesto.

Agregamos el queso parmesano el aceite de oliva al hilo y suficiente cantidad de aceite de los tomates hasta conseguir una consistencia espesa.

Crema de bloody mary

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