el 21 de julio de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Crema de cacao


· 200 gr agua
· 40 gr azúcar
· 80 gr cacao
· 160gr nata
· 2 gr sal
· Polvo jengibre
· 5 Hojas de gelatina
· 200 gr de ricotta
· 3 peras blanquilla

Para el Crujiente de sésamo


· 60 grFondant
· 40 gr Glucosa
· Sésamo tostado

Elaboracion

Para la Crema de cacao


Llevar a ebullición el agua con el azúcar, el cacao y la sal.
Hidratar las hojas de gelatina fundirlas en la crema de cacao. Añadir la nata. Tapar y enfriar mínimo 2 h.
Romper la gelificación batiendo con unas varillas o un minipimer a bajas revoluciones.
Servir en copas. Mantener en frio.
Preparar una compota cociendo la pera sin corazón cortada a cuartos.
Añadimos unas semillas de anís. Si la fruta es dulce no hace falta azúcar.
Cuando la pera esté tierna y se pueda aplastar con un tenedor parar la cocción.
Mezclar el pure de pera con la ricotta.
Rellenamos una manga pastelera, reservar en el frigo.

Para el Crujiente de sésamo


Llevar a ebullición suavemente el fondant y la glucosa hasta que llegue a 150ºC
Mezclar el sésamo tostado. Estirar el caramelo entre dos hojas de silpat con un rodillo.
Si la temperatura es baja para dar fluidez al caramelo podemos calentar sobre una plancha o al horno.
Rellenamos las copas con ricotta ponemos un crujiente de sésamo a modo de galleta.


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