Receta de Endivias con tomate case,

el 27 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Endivias con tomate case


· 2 morcillas
· 1 chorizo
· 100 gr de jamón
· 1 cebolla
· 1 manzana
· 3 tomates rojos
· Endivias

Para la Mayonesa de gambas


¬∑ ¬ľ kg de cabeza de gambas
· 100 ml de aceite de oliva
· 1 diente de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1 huevo
· 1 c.s.de vinagre
· Sal y pimienta

Elaboracion Endivias con tomate case


Limpiamos y cortamos la cebolla en ciselée. Rehogar en un poco de aceite unos 20 minutos.
Mientras destirpar los embutidos y cortar en macedonia.
Incorporar a la cebolla y dejar cocer unos 5 minutos
En √ļltimo momento agregar la manzana pelada y cortada en macedonia y alargar cocci√≥n unos 5 minutos m√°s.
Retirar, enfriar y ajustar de sazón.
Entallar el tomate y escaldar 1 minuto en agua hirviendo.
Parar cocción. Pelar, retirar semillas y cortar en case.

Para la Mayonesa de gambas


Freír las cabezas de gambas en un poco de aceite unos 3 minutos.
Reducir el fuego y agregar el resto de aceite con el ajo y el laurel.
Mantener unos 15 minutos fuego suave y pasar por el chino.
Colar y proceder de la manera habitual para montar la mayonesa.

Montaje


Deshojar la endibia, colocar una base de tomate y rellenar con el picadillo
Cubrir con la mayonesa

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