Receta de Flan de foie con magret confitado

Receta de Flan de foie con magret confitado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de noviembre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Flan de foie


· 20 gr de mantequilla
· 125 gr de foie
· 1 puerro
· Hojas de estragón
· 100 ml de P. Ximenez
· 20 gr de pasas
· 150 ml de crema de leche
· 2 yogur natural
· Sal y pimenta
· Rucola
¬∑ ¬Ĺ Magret de pato

Elaboracion Flan de foie


Limpiar el puerro y cortar en rodajas. Rehogar en mantequilla unos 10 minutos e incorporar el foie troceado.
Mantener unos 5 minutos a fuego suave con las hierbas arom√°ticas y reducir el vino.
Cremar con la nata llevar a ebullición. Reducir fuego y mantener 2 minutos.
Retirar y turmizar.
Dejar entibiar y agregar el yogur sin batir en exceso y a√Īadir las pasas remojadas en P. Ximenez
Ajustar de sazón y colocar en el vaso de servicio.
Reposar en frio.
Entallar el magret por parte de la piel y confitar unos 20 minutos.
Retirar la piel y cortar la carne en mirapoix
Cortar tiras con la piel y freír por inmersión 1 minuto.
A√Īadir rucola y el magret en el yogur, aceitar con aceite de oliva y decorar con los chicharrones de pato.
Espolvorear sal Maldón

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