el 1 de marzo de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 magret
· 3 Puerros
· 400 ml de nata liquida
· Nuez moscada

Para la Pasta Choux

· 125 gr de agua
· 125 gr de leche
· 50 gr de mantequilla
· 150 gr de harina
· 100 gr de gruyère
· 4 huevos

Elaboracion

Poner en un cazo agua, leche y la mantequilla. Al primer hervor incorporar la harina tamizada.
Mezclar durante 2 min y apartar del fuego.
Anadir los huevos uno después de otro, hasta que no esté incorporado el anterior.
Incorporar el gruyère rallado y rectificar de sal.
Rellenamos una manga pastelera con boquilla estrellada.
Ponemos papel de horno en una placa y preparamos las lionesas.
Horneamos 15 min a 210ºC bajamos temperatura a 180º C y damos 15 min mas.
Apagamos el horno y dejamos 5 min con la puerta abierta para evitar que se baje la masa.
Cortamos superficialmente la piel del magret en cuadraditos. Marcamos por el lado de la piel la piel a fuego suave. Vamos decantando la grasa que suelta en un recipiente.
Cuando la piel este bien tostadita damos la vuelta al magret y marcamos por el otro lado.
Controlamos la temperatura interior con un termómetro. No debe pasar los 50º C.
Ahumamos el magret dentro de un recipiente enfilmado con la pistola ahumadora.
Dejamos reposar.
Cortamos el magret en lonchas finas a lo largo, una loncha por persona.
El resto de magret lo cortamos a daditos.
Con parte de la grasa reservada pochamos el puerro cortado a brunoise.
Añadimos la nata liquida y un poco de nuez moscada sal y pimienta.
Añadimos el magret cortado a daditos para que perfume la carbonara hasta que quede espesa.
Rellenamos los gougères con la carbonara y una loncha de magret.

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