Receta de Leche frita rellena con crema de manzana

Receta de Leche frita rellena con crema de manzana

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes leche frita

· 6 huevos
· 60 gr de Maizena
· 60 gr de harina
¬∑ 120 gr de az√ļcar
¬∑ Az√ļcar avainillado
¬∑ ¬Ĺ l. de leche entera
· 1 c.c canela en polvo
¬∑ 100 gr de az√ļcar glas√©
· 1 nuez de mantequilla

Para la Crema de manzana

· 2 manzanas
¬∑ Az√ļcar
· Agua

Elaboracion leche frita

Hervir una parte de la leche en un cazo con la canela, vainilla y la piel de limón.
Poner en otro cazo 3 yemas batidas de huevo, el az√ļcar y la vainilla. A√Īadir la harina, la maizena y la otra parte de la leche fr√≠a, mezclar todo. Pasar por colador y a√Īadir todo esto a la leche hirviendo y, sin dejar de remover, cocer durante unos minutos hasta que la preparaci√≥n quede muy espesa.

Forrar un molde con papel film o untar una fuente con un poco de mantequilla, verter en esta fuente la preparación anterior formando un grueso de 1 cm más o menos, dejar enfriar un poco, estirar sobre ella la C/S de crema de manzana, enrollar la crema y reposar en nevera para dejar enfriar del todo.

Pasar las porciones de leche rellena por harina y huevo y fre√≠r en aceite abundante. Reposar en una fuente donde pondremos una base de az√ļcar glas√© y canela para rebozar la leche frita.

Hervir las manzanas troceadas en un almíbar de todo por todo hasta obtener la textura deseada. Chafar la manzana para convertirla en crema y reservar la compota y el agua por separado.

leche frita

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