Ingredientes Para el Mazapán crudo


• 270 g. de almendra en polvo
• 135 g. de azúcar
• De 65 a 70 g. de huevo

Para el Almíbar (para abrillantar)


• 50 ml. agua + 50 gr. azúcar

Para los panellets de piñones


• Una porción de masa
• 1 yema de huevo para enganchar los piñones
• piñones
• 1huevo batido para pintar
• Ralladura de limón o aroma vainilla

Para los panellets de membrillo


• Una porción de mazapán.
• Una tira de membrillo
• Azúcar grano para rebozar

Para los Panellets de coco


• Una porción de mazapán
• C/s de coco rallado
• Una clara de huevo

Elaboración


Elaboramos el mazapán mezclando en un bol la almendra en polvo junto con el azucar. Incorporar el huevo y ligar la masa, a mano, la masa no debe estar seca sino más bien pegajosa. Filmar la masa y reposar 24 h. en nevera (también puede congelarse).

Continuaremos con el almíbar disolviendo el azúcar en el agua y llevando a ebullición. Dejar hervir 2 minutos. Reservar

Para los panellets de piñones


Poner los piñones en un bol añadir la yema. Formar un rulo con la porción de masa y dividir en porciones iguales. Formar bolitas y pasar por la mezcla de yema y piñones, ejerciendo una ligera presión con la mano, para que se peguen el máximo de piñones. Acabar de llenar. . Reservar para que se sequen. Pintar con huevo batido y cocer a 240ºC, 5 min. aprox. . Abrillantar con almíbar, en caliente. Enfriar en rejilla.

Para los panellets de membrillo


Recuperar la porción de masa, formar un rulo, cortarlo a lo largo abrirlo, subiendo las paredes y disponer la tira de membrillo en el centro, cerrarlo haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo. Rebozaremos en azúcar grano, Cortaremos en porciones
Cocer a 240ºC, 4 min. aprox. Enfriar en rejilla.

Para los Panellets de coco


A la porción de mazapán, añadirle un poco de clara y el coco rallado. Dar forma cónica. Rebozar en coco. Cocer a 240ºC, 5 min. aprox. Enfriar en rejilla. Fundir la cobertura y bañar el vértice

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