Receta de pastel de codorniz

Receta de Pastel de codorniz y setas

Receta de Pastel de codorniz y setas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de noviembre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Pastel de codorniz

· 1 paquete de hojaldre
· 1 huevo batido
· 25 gr de mantequilla
· 2 puerros
· 2 dientes de ajo
¬∑ ¬ľ kg de setas variadas
· 150 ml de vino de jerez seco
· 4 codornices
¬∑ ¬ľ l de crema de leche de 35%
· Tomillo fresco
· Aceite para confitar

Elaboracion Pastel de codorniz

Cortaremos el hojaldre en discos de 8 cm. Montamos unos aros para formar un vol au vent, pintamos con el huevo diluido con una poco de leche y horneamos unos 18 minutos a 200 ¬ļC.
Retirar y reservar
Cortaremos el puerro en aros y rehogamos con la mantequilla unos 20 minutos. A√Īadimos las setas fileteadas y alargamos cocci√≥n unos 10 minutos para que suden. Incorporamos el ajo fileteado, freiremos 3 minutos y reducimos el jerez. Cremamos con la nata, llevamos a ebullici√≥n y reducimos fuego 5 minutos hasta que adquiera consistencia.
Rectificar de sazón y reservar
Deshuesamos las codornices y confitamos 10 minutos en el aceite arom√°tico. Retirar.

Al pase

Marcar las pechugas a la plancha 1 minutos y los muslos. Colocar en el hojaldre.
Cubrir con la salsa. Decorar con el tomillo

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