Receta de raviolis rellenos de setas y queso de cabra

el 19 de octubre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Para la pasta fresca


· 200 gr de harina de fuerza
· 2 huevos grandes
· 2 cdas. de harina para estirar la masa

Para el relleno


· 60 g de chalotas
· 80 g de mantequilla
· 2 cdas. de aceite de oliva
¬∑ 200 g de champi√Īones
· 100 g de rosinyols
· 100 g de hongos
· 300 g de hojas de espinacas baby limpias
· 100 g de queso de cabra (de rulo)

Para la Salsa de tomate


· 1k tomates
· 2cebollas
· 2 zanahorias
· 125cl aceite de oliva
· 1 manojo albahaca fresca

Elaboracion Para la pasta fresca


Amasar la harina y los huevos y dejarla reposar 30 min en nevera tapado en film

Para el relleno:


En una sarten ancha rehogaremos la chalotas, una vez tranparente a√Īadimos las setas y por √ļltimo las hojas de espinacas y el queso de cabra, todo muy picado en dados peque√Īos.

Para la Salsa de tomate


Pelar y quitar las pepitas del tomate
Sofreir las cebollas la zanahorias en aceite de oliva, a media cocci√≥n a√Īadir el tomate y finalmente la albahaca, reservando unas hojas para decorar. Triturar la salsa
Dividir la pasta fresca en dos y estirar con la ayuda de una manga o 2 cucharas. Rellenar la base de pasta dejando separaciones, pintar con clara de huevo las zonas de pasta y cubrir con la otra mitad , con la ayuda de un corta pasta o cuchillo hacer los raviolis y sellar con un tenedor. Ir reservando en una bandeja con harina para que no se peguen.
Hervir en abundante agua 2/3 minutos

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espa√Īa

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1