Receta de Rehogado de alcachofas y habas

Receta de Rehogado de alcachofas y habas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de febrero de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes rehogado

· 10 de alcachofas
· 350 gramos de habas
· 150 gramos de guisantes
· 100 gr Jamón serrano
· 2 granos de ajo
· 12 huevos de codorniz

Para el caldo

· 1 patata
· 1 zanahoria
· 3 ajos
· 50 grs de jamón
· Pieles de haba y de alcachofa
· 1 l de agua

Elaboracion rehogado

Pelar las alcachofas, guardando las peladuras y cocer los corazones en agua hirviendo con sal y vinagre.
Escaldar los guisantes y habitas.
Enfriamos y dejamos escurrir.

Elaborar un caldo dorando la zanahoria, la patata, los ajos y el jamón.
Añadir las peladuras, el agua y dejar cocer

Cortar el jamón a daditos pequeñitos y freír hasta que cruja.
Reservar el aceite de jamón para aliñar el plato.

Acabamos salteando los corazones de alcachofa cortados a ¼ con un poco de ajo picado.
Añadimos las habas y los guisantes. Juntamos un poco de caldo.
Hervir el conjunto añadiendo el aceite de jamón y unos crujientes de jamón.

Cascar los huevos de codorniz en un plato y cocerlos en agua hirviendo a fuego suave con sal y vinagre.

 

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