Receta de Risotto de espinacas, esparragos y judias verdes

Receta de Risotto de espinacas, esparragos y judias verdes

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr de arroz bomba
· 2 cebollas
· 200 gr de espinacas frescas
· 50 gr de judías
· 8 espárragos verdes
· 100 gr de guisantes
· 20 gr de mantequilla
· 1 yogur griego natural
· 700 ml de caldo de verduras

Elaboracion


Pelar y cortar la cebolla ciselée. Rehogar en mantequilla unos 30 minutos.
Escaldar las espinacas en agua hirviendo. Parar cocción y turmizar con el caldo.. Reservar
Partir los espárragos verdes y escaldar 3 minutos en agua hirviendo. Parra cocción.
Limpiar los hilos de las judías y cortar en trozos de 1 cm. Escaldar 2 minutos en agua salada y parar cocción. Reservar
Desgranar los guisantes y cocer 8 minutos en agua hirviendo. Parar cocción y reservar.
Añadir el arroz a la cebolla y rehogar 2 minutos. Añadir 1 /3 de caldo y remover continuamente hasta que seque.
Repartir operación y volver a secar.
Realizar una última adición de líquido y ajustar la cocción el arroz al dente.
Añadir las verduras, acabar de sazonar y agregar el yogurt.
Mezclar suavemente y apagar el fuego y reposar 2 minutos. Servir de inmediato.


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