Receta de tacos de dorada

el 28 de mayo de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre los tacos

Los mejores tacos de pescado del mundo pueden degustarse en los atestados puestos de comida ambulantes que salpican las calles de Baja California.

Los tacos se preparan con pesado recién salido del mar, con un rebozado ligero y crujiente, acompañado de col cortada en tiras muy finas y un amplio abanico de apetitosas salsas, especiadas y refrescantes

Los taqueros no utilizan freidoras eléctricas ni termómetros digitales han adquirido una habilidad especial para que el pescado que siempre perfecto.

Si quieres apostar por una receta más clásica no dejes de probar estos tacos de pollo con guacamole

Ingredientes rebozado

· 200 gr de maicena
· 100 gr de harina floja
· 1 huevo
· 10 gr de levadura química
· Pizca de sal
· Pizca de pimentón
· 1 c. de orégano
· 200 ml de cerveza

Para el Pescado

· 1 dorada
· 100 gr de harina

Acabado

· Tortitas de maíz
· 150 gr de col
· 100 gr de pimiento rojo
· 100 gr de pimiento verde
· Manojo de cilantro
· 1 cebolla tierna
· 1 lima
· 100 gr de mahonesa

Elaboracion rebozado

Tamizar la harina, añadir la levadura, la sal, el pimentón y el orégano.
Añadir la cerveza poco a poco y homogeneizar.
Cortar en tiras y enharinar el pescado, pasar por la pastina y freír por inmersión 1 minuto.
Para el relleno, cortar la col en chiffonade y las verduras en brunoise.
Mezclar el conjunto y aderezar con aceite y lima.
Reserva en frio hasta pase

Al pase

Calentar las tortitas y rellenar con las verduras, aderezar con la mayonesa y colocar el pescado encima.

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