Receta de tarta de limón

el 28 de noviembre de 2020
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Masa sablé

· 120 g. mantequilla
· 80 g. azúcar glas
· 30 g. almendra molida
· 2 g. levadura química
· Una pizca de sal
· 50 g de huevo batido
· 210 g. harina de trigo tamizada
· 1 aro para tartas de 16 cm de diámetro y 2 cm de altura.

Para la crema de limón

· 80 ml. zumo de limón
· Ralladura de ½ limón
· 1 huevo entero y 2 yemas
· 75 g azúcar
· 1 c.s. maicena
· 40 g mantequilla pomada
· 1 hoja de gelatina

Para el merengue suizo

· 100 g. claras de huevo
· 150 g. azúcar

Elaboracion Masa sablé

Precalentamos el horno a 180º C.
Mezclamos la mantequilla pomada, el azúcar glas, una pizca de sal. Seguidamente incorporamos los huevos batidos. Añadimos la almendra molida y la levadura química con la harina previamente tamizada. Trabajamos hasta que quede homogénea. Envolvemos la masa con film y la dejamos reposar un par de horas en la nevera.

Colocamos la masa entre dos papeles de horno. La estiramos a un grosor de un centímetro como máximo. Con un aro de 16cm cortamos un círculo de masa sablé.
Presionamos los bordes interiores de masa contra el aro para que quede bien ajustado.

Horneamos el sable con el aro unos 14 min. Retiramos del horno, desmoldamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cortamos una tira de acetato del mismo diámetro que el aro. Lo forramos por el interior.

Colocamos de nuevo el aro con el sable sujetando el acetato.

Para la crema de limón

Hidratamos hojas de gelatina.
En un bol grande, mezclamos el huevo, las yemas y el azúcar.
Seguidamente añadimos la maizena y removemos hasta que no queden grumos.

Ponemos el zumo y la ralladura de limón a hervir. Cuando rompa a hervir, vertemos sobre la mezcla de huevo anterior. Cocemos a fuego muy suave hasta que espese removiendo con lengua para que no se pegue en el fondo del cazo. Retiramos del fuego e incorporamos la gelatina bien escurrida.

Cuando la crema esté a unos 60º C integramos la mantequilla cortada en dados. Rellenamos la base sablé justo hasta los bordes del aro. Reservamos la tarta de limón en la nevera hasta que cuaje.

Para el merengue suizo

Colocamos un bol con las claras de huevo y el azúcar sobre un baño María.

Batimos suavemente hasta alcanzar los 60ºC. Seguimos batiendo fuera del fuego a velocidad alta hasta que la preparación de enfríe y obtengamos un merengue blanco, brillante y firme.

Coronamos la tarta con merengue con la ayuda de una manga y le damos u toque de caramelizado con un soplete.

Tarta de limón

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