Ingredientes (para 30 creps)


• 500 gr de harina de trigo sarraceno.
• 150 gr de harina de trigo.
• 1 huevo
• 2 c.s. de aceite de oliva.
• 2 c.c. de sal
• 1,5 litro de agua

Para la farsa


• 250 gr de ceps
• 250 gr de champiñones
• 300 gr de panceta cruda
• 3 cebollas picadas
• 3 tomates rojos rallados
• ½ copa de vino rancio
• Ajo
• Albahaca
• ½ coliflor
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

Elaboración


Con un batidor, mezclamos la harina, el aceite, el huevo y la sal y añadimos el agua lentamente hasta obtener una masa ligera.
Dejamos reposar la masa una hora en el frigorífico.
Cocemos las crepes en una sartén bien caliente y ligeramente engrasada con mantequilla.
Amontonamos las creps hasta la hora del montaje.

Cortamos la panceta a daditos y la doramos en una sartén ancha. Añadimos la cebolla y la rehogamos. Dejamos que se embeba toda el agua y añadimos el tomate rallado. Reducimos al máximo y añadimos la copa de vino rancio. Dejamos el sofrito bien seco y reservamos.
Picamos las setas pequeñitas y las salteamos con un chorrito de aceite y el ajo picado.

Cocemos la col y flor con agua, sal y un poco de nuez moscada. Cuando la col este cóccida la escurrimos y la trituramos con un poco de agua de cocción y aceite, para conseguir una textura como la salsa bechamel.

Preparamos la lasaña intercalando creps con relleno, sofrito, hojas de albahaca. Podemos salsear con bechamel de coliflor.

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