Ingredientes


• Un lomo de bacalao
• Aceite de oliva
• tomillo

Para la Tapenade


• Aceitunas negras
• 3 anchoas
• Aceite de oliva
• Cebollino

Para el Crujiente de puerros


• Un puerro cortado muy fino
• Sal y pimienta
• Harina
• Aceite de girasol

Para la Compota de tomate


• Tomates maduros
• Azúcar
• Agua de escaldar tomates
• Tomillo

Elaboración


Ponemos el lomo de bacalao en una bandeja de horno junto con un chorro de aceite de oliva, el tomillo, lo tapamos con papel de aluminio y lo cocemos en el horno precalentado a 180 º C. durante 7 minutos.

Para la Tapenade


Trituramos las aceitunas, las anchoas y el aceite de oliva y le añadimos el cebollino picado por encima.

Para el Crujiente de puerros


Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana fina. Lo salpimentamos y lo enharinamos y lo pasamos por un colador o cedazo para quitar el exceso de harina. Lo freímos con aceite no demasiado caliente hasta que este doradito. Lo reservamos con papel absorbente.

Para la Compota de tomate


Escaldamos los tomates y los pelamos los cortamos a cuartos, les quitamos las semillas y los cortamos a dados. En una sartén ponemos el azúcar, el tomillo y un poco de agua de escaldar los tomates, dejamos reducir y incorporamos los tomates. Los saltamos y retiramos del fuego.

Montaje


Ponemos la tapenade en la base de un plato, el lomo encima y un poco de crujiente de puerro. Decoramos su alrededor con la compota de tomate

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