Ingredientes Para el pez espada


• Pez espada
• Ajo
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Para la vinagreta de berberechos


• 1 kg. de berberechos
• Mahonesa sin sal
• 100 g de jugo de berberechos
• 1 pizca de vinagre de Jerez
• 1 vaso de sidra o chakoli

Elaboración


Cortar el pez espada en filetes de 2 cm de alto y quitarles la piel.
Sazonar los filetes, pasarlos por un pizca de harina y huevo batido.
Freírlos 2 minutos por cada lado en abundante aceite caliente con el ajo.
Escurrir los filetes a un plato y acompañar con la vinagreta de berberechos.

Para la vinagreta de berberechos


Introducir los berberechos en una sartén ancha y baja con un poco de sidra y cocinarlos tapados hasta que se abran.
A medida que vayan abriendo sacarlos de la cazuela a un plato.
Quitar las conchas y recuperar la carne de berberecho, reservar junto con el jugo que ha soltado.
Introducir en un vaso americano los 200 g de carne de berberecho (ya limpio) junto a los 50 g de jugo de berberecho, la mahonesa y el vinagre.
Triturar durante 5 minutos, pasar el resultado por un colador fino y reservar.
El resto de los berberechos se deja para el emplatado.

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