Ingredientes


• 600 gr de pulpitos
• 100 gr de panceta
• 100 gr. de chorizo
• Harina
• ¼ kg de patatas

Para la Salsa de tinta


• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 4 sobres de tinta de calamar
• 100 ml de vino blanco
• 300 ml de fumet de pescado

Elaboración


Cortar la panceta y el chorizo y dorar 5 minutos en un poco de aceite. Añadir los pulpitos enharinados y freír 5 minutos a fuego alto. Reducir fuego y añadir la salsa colada.
Tapar y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos hasta que estén tiernos.
Ajustar de sazón y consistencia.

Para la Salsa de tinta


Cortar la cebolla ciselée y sofreír con el laurel y la guindilla unos 45 minutos.
Añadir el ajo fileteado y freír 3 minutos. Espolvorear con un poco de harina, tostar unos 8 minutos y reducir el vino. Mojar con el fumet, llevar a ebullición, reducir y dejar cocer unos 20 minutos.
Pasar por chino, colar y verter sobre los pulpitos.

Para las patatas


Cocer las patatas de forma habitual y parar cocción y chafar hasta obtener puré

Montaje


Colocar en la parte central del plato el puré montado con aceite de oliva y acompañar con los pulpitos

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