Ingredientes


• 250 gr de harina media
• 2 huevos
• Pizca de sal

Para el Relleno


• 1 boniato
• Foie
• Sal y pimienta

Para la Salsa de ceps


• 1 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 100 gr de champiñones
• 100 ml de vinco blanco
• 125 ml de fondo de setas
• 125 ml de crema de leche
• 100 gr de ceps
• Aceite para confitar

Elaboración


Tamizar la harina e introducir los huevos ligeramente batidos.
Amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar en frio envuelto en film.
Pasada 30 minutos estirar con máquina para obtener una nasa fina
Rellenar y sellar.
Reservar hasta pase

Para el Relleno


Limpiar el boniato y asar al horno unos 30 minutos a 210 C
Pasar por pasapurés y enfría
Rellenar con manga los raviolis

Para la Salsa de ceps


Confitar los ceps en aceite de oliva a 40 ºC durante unos 15 minutos.
Aparte rehogar la cebolla con los ajos ciselée unos 20 minutos.
Agregar los champiñones ciselée y sudar 10 minutos. Reducir el vino, mojar con el caldo, llevar a ebullición y cremar con la nata,
Llevar a ebullición. Reducir fuego y dejar cocer unos 10 minutos.
Pasar por chino t agregar los ceps confitados.
Dejar cocer unos 10 minutos más.
Ajustar de sazón y consistencia.

Al pase


Cocer los raviolis 2 minutos en inglesa
Colocar en el plato y salsear
Decorar con tomillo fresco.

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