Ingredientes


• 1 cucharada de pistachos
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de cacahuetes
• 1 pizca de jengibre picado
• 1 pizca de cayena
• 2 yemas de huevo cocido
• 2 pechugas de pollo
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de curry
• 1 puñado de noodles de arroz crudos
• 1 puñado de vainas cortadas al bies
• 6 espárragos trigueros pelados
• 1 nabo pequeño cortado en láminas con la mandolina
• 1 pizca de salsa de soja
• 1 lima
• 2 puñados de espinacas crudas
• 1 l. de caldo o 1 l. de agua + pastilla

Elaboración


Cortar la parte verde de las cebolletas tiernas crudas en tiras finas.
Saltear con una pizca de aceite, pistachos, almendras, cacahuetes y cayena.
Añadir los frutos secos a un mortero con el jengibre las yemas de huevo, majamos
Cortar los espárragos en tacos.
Adobamos las pechugas con canela, curry, sal y pimenta.
Añadir al caldo o el agua las vainas, los espárragos el nabo, la salsa de soja y cocemos 10 minutos.
Añadimos al caldo los noodles el zumo de lima. Hervir unos minutos.
En la sartén, asamos las pechugas de pollo con pizca de mantequilla o aceite.
Colocar las espinacas crudas en el fondo de los boles, las pechugas trinchadas.
Verter la sopa encima.
Espolvorear con lo verde de cebolleta en finas tiras

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