Receta de Sorbete de frutos rojos y vainilla con bizcocho de limon

Receta de Sorbete de frutos rojos y vainilla con bizcocho de limon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de junio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 100gr de mantequilla.
· 2 pieles de limón rallada
· 120gr de harina.
· 60 de azúcar glass.
· 5gr de impulsor.
· Pizca de sal
· 25gr de leche.
· 120gr de huevos.
· 65gr de glucosa.

Para el sorbete.


· 500gr de frutos rojos.
· 100gr de agua.
· 10gr de glucosa
· 1 vaina de vainilla
· 100gr de azúcar.
· 50gr de dextrosa.
· 7,5gr de estabilizante para sorbetes.

Elaboracion


Derretir la mantequilla con las pieles ralladas de limón.
Agregaremos los ingredientes secos (harina, impulsor, azúcar glass, sal,) mezclaremos bien e incorporaremos el resto, ( la leche, huevos batidos, la mantequilla y la glucosa) integramos bien todo.
Encamisamos un molde y horneamos a 180º 15min. Reservamos y porcionamos.

Para el sorbete.


Triturar los frutos rojos hasta obtener un puré, reservar
Calentar el agua con el azúcar y la vaina de vainilla, antes de que hierva añadiremos la glucosa, la dextrosa y el estabilizante, lo integramos todo bien y cuando esté a 85º le añadimos el puré de frutos rojos, mezclándolo todo bien, dejaremos reposar todo el tiempo posible.
Una vez frio añadimos a una sorbetera y texturizamos.

Acabado.


Pondremos en un plato una porción de bizcocho y encima una bola de sorbete de frutos rojos.