Receta de Tradicional caldereta de pescado

Receta de Tradicional caldereta de pescado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de febrero de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre las calderetas de pescado

Los pescadores han convertido este plato en un acontecimiento. A la excelsa calidad de los productos marinos, se une la bondad de las patatas para alcanzar la gloria de un guiso realmente pleno y espectacular. Un plato, en el que en un principio era elaborado con las sobras de lo que los pescadores descargaban en los diferentes puertos de pesqueros, es decir los pescados que no entraban en las cajas para ir a la subasta de las lonjas, fuera por el tamaño o por ser una variedad que no tenía sabor o que estaba fuera de temporada. Aquello, de tan sencillo origen, se ha convertido en un plato apetecible y apreciable. Los pescados que aparecen pueden variar en función de la temporada y la zona de pesca

Ingredientes caldereta de pescado

· 1 cola de rape de ración
· 4 mejillones p.p.
· 3 gambas p.p.
· 1 araña
· 2 cebollas de Figueras
· 200 r de tomate triturado
· Pulpa de ñora al gusto
· Un vasito de vino blanco seco de mesa
· 2 patatas blancas medianas
· 1 fumet rojo de pescado
· 1 rebanada de pan tostado

Elaboracion caldereta de pescado

Elaborar un fumet, colar y reservar líquido resultante. Hervir patatas en fumet y reservar.
Dorar los pescados según el orden de cocción en una olla o cazuela, retirar i reservar.
En esa misma olla, en el mismo aceite que hemos utilizado, rehogar la cebolla cortada en ciselée, añadir la pulpa de ñora, cocinar un instante, añadir el vino blanco, evaporar, añadir el tomate triturado y sofreir hasta su punto, condimentar, rectificar si es necesario.
Tostar una rebanada de pan, reservar.
Montar el plato con una base de caldo, el pescado y la tostada de pan.

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