La zarzuela de pescado es uno de los platos más complejos del recetario marinero de nuestro país. La combinación de pescados y mariscos se ve, en este caso aderezada con un caldo especial que transmite un sabor distinto al plato.

Como sucede en todas las recetas mediterráneas que combinan distintos pescados y mariscos, podemos encontrar que según la época del año o la zona donde nos encontremos, los ingredientes sufren algunas variaciones.

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Receta de Zarzuela de pescado clásica

Receta de Zarzuela de pescado clásica

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de febrero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Zarzuela de pescado

• 300 gr de calamar
• 200 gr de rape
• 200 gr de merluza
• 16 mejillones
• 200 gr de almejas
• 8 gambas
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 100 ml de aceite
• 400 ml de fumet de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de brandi
• 2 rebanadas de pan duro
• 12 almendras o avellanas
• 4 ramitas de perejil
• Sal, pimienta y pizca de pimentón

Elaboracion Zarzuela de pescado

Abrir las almejas y los mejillones en un poco de agua con laurel unos 5 minutos. Retirar y reservar. Retirar una de las conchas del mejillón. Guardar el líquido de cocción colado

Limpiar de espinas los pescados. Enharinar y sacudir el exceso de harina Freír en aceite 1 minuto, retirar y reservar

Limpiar y trocear los calamares. Enharinar y freír 4 minutos. Retirar y reservar.
Freír las gambas 1 minutos y reservar.

En el mismo aceite si está limpio sofreír la cebolla cortada ciselée unos 45 minutos. Incorporar los tomates asados al horno y cortados en casé (eliminando piel y pepitas). Alargar cocción hasta obtener una mermelada

Mientras freír el pan, el ajo y el perejil en aceite 3 minutos. Majar en la mano de mortero y reservar.

Recuperar el fondo con el brandi y el vino. Reducir a la mitad y mojar con el fumet. Añadir la picada y ajustar de sazón

Llevar a ebullición y añadir los calamares, mantener 4 minutos e incorporar el resto de pescado y marisco
Cocer 2 minutos y servir de inmediato.

 

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