Ingredientes


• 200 gr. de arroz bomba arboreo o carneroli
• 2 cebollas
• 8 langostinos
• 4 alcachofas
• 50 gr. de parmesano
• 100 ml. de vino blanco
• ½ l de fumet de pescado
• 100 gr. de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal pimienta blanca

Elaboración


Dorar los langostinos por los dos lados. Reservar y en la misma paella preparar un sofrito de cebolla picada. Sacar los corazones de las alcachofas y cortarlos a láminas gruesas. Añadirlas al sofrito. Pasados 5 min. desglasar con vino blanco y reservar. Freír el arroz con un poco de aceite. Añadir la marca de cebolla y alcachofas. Remover para que el arroz coja todo el sabor de la marca. Empezamos ha añadir fumet de pescado hirviendo. Agregamos mas caldo a mesura que el arroz va absorbiendo lo.
Ponemos sal, pimienta y la nuez moscada.
Cocemos las cabezas de langostinos con mantequilla y las flambeamos con coñac. Pasamos por el chino machacando bien las cabezas para que saquen todo el sabor. Añadimos esta preparación al arroz a los 15 min. de cocción.
Controlamos el nivel del líquido y añadimos más fumet si el rissoto se ha bebido el jugo. Ponemos los langostinos pelados, el parmesano rallado y la mantequilla. Removemos con cuidado y apagamos el fuego.

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