Ingredientes


• 1 paquete de arroz para risotto o tipo bomba.
• 1 confit de pato.
• 1 cebolla.
• 200gr. Camagrocs.(brunoise)
• Vino de oporto.

Para el caldo


• 1 cebolla (brunoise)
• 1 zanahoria(brunoise)
• 1 apio (brunoise)
• Huesos del confit de pato.
• Fondo de carne.
• H. aromáticas.

Para la crema


• 100 gr. De crema de leche.
• 3 naranjas grandes.

Elaboración


Damos un toque de microondas al confit para poder deshuesarlo mejor.
Reservaremos la carne y utilizaremos los huesos para el caldo.

Para el caldo


Rehogaremos bien las verduras (la cebolla, zanahoria y el apio), añadiremos los huesos del confit y alargaremos rehogado unos minutos más, junto con las hierbas. Tiraremos en fondo de carne y lo dejaremos a fuego controlado durante 40 min.
Lo mantendremos caliente.

Para la crema


Haremos un zumo de naranja y reduciremos al fuego, cremaremos con la nata, dejaremos espesar hasta textura crema.

Para el Risotto


Rehogaremos la cebolla, continuaremos con los camagrocs unos minutos más, marcaremos también el arroz y tiraremos el vino de oporto y dejaremos que reduzca y evapore.
Iremos añadiendo caldo caliente en varias tandas al risotto, salpimentando y dejando que reduzca hasta que este cocinado en su punto el arroz. Cremaremos el risotto en el último momento con crema de naranja.
Saltearemos la carne restante del confit y los camagrocs para acompañar el risotto, rallaremos piel de naranja para decorar.

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