Ingredientes


• 250 gr. de arroz bomba
• 1 l. de caldo de setas
• 1 c.c. de polvo de setas
• 2 cebolla ciselée
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de 5 cm de apio en brunoise
• 1 rama de tomillo
• 50 gr. de vino blanco
• Sal, pimienta y perejil picado
• 70 gr. de mantequilla
• 30 gr. de parmesano rallado

Para las setas soasadas


• 200 gr. de setas troceadas
• 1 rama de tomillo
• 4 dientes de ajo
• Mantequilla

Elaboración Para el risotto


Rehogamos la cebolla lentamente junto con el apio, añadimos el ajo picado ciselé. y cuando coja un poco de color añadimos el polvo de setas secas. Incorporamos el arroz y le damos un par de vueltas hasta que este translucido. Agregamos el vino blanco. Un vez se haya reducido el vino, añadir el primer cucharón de caldo caliente y removiendo el arroz para que extraiga el almidón, procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente. Tardará de 15 a 20 minutos. . Lo apartarnos del fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y el perejil picado. Comprobamos la salazón y lo servimos con las setas soasadas al horno.

Para las setas soasadas


Calentar una tartera de fondo grueso apta para el horno a fuego medio, echarle un chorro de aceite de oliva y freír las setas 2 minutos hasta que empiecen a tomar color, sazonarlas con sal y pimienta, añadir los ajos aplastados, el tomillo y la mantequilla, removerlo todo y cocerlo en el horno a 200 º C durante 6 minutos.

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