Ingredientes


• 1 pechuga de pollo
• Curry
• Cilantro picado
• Perejil picado
• 2 espárragos verdes
• Tiras de pimiento del piquillo
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla pequeña rallada
• 1 diente de ajo bien picado
• Aceite de oliva

Ingredientes Para la Vinagreta


• Pimentón rojo dulce
• 2 C.S de salsa de soja
• 5 olivas verdes sin hueso
• 4 olivas negras sin hueso
• 1 C.P de olivada negra
• 3 tomates deshidratados
• Aceite de oliva y sal

Elaboración


Abrir las pechugas, sazonar y espolvorea con el curry, añadir las hierbas aromáticas picadas. Hervir los espárragos a la inglesa, condimentar, rellenar las pechugas con ellos, añadir tiras de pimiento del piquillo. Bridar las pechugas y cocinar a fuego suave. Reservar para recuperar temperatura al pase.
Cortar las patatas en panadera y sofreírlas en aceite, rallar la cebolla y el diente de ajo, cocinar todo junto de manera suave y hasta su punto.

En un cuenco mezclaremos la olivada, con el curri, el pimentón rojo dulce, la salsa de soja, las olivas verdes y negras cortadas por la mitad, la olivada negra, los tomates deshidratados y el aceite de oliva. Rectificaremos de sal.

Poner una base de patatas rehogadas, disponer encima los rollitos de pollo cortados y refrescar por encima con la vinagreta de especias

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