Receta de Romescada de bacalao clásica

Receta de Romescada de bacalao clásica

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de diciembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre la romescada

Este plato clásico de Tarragona toma su nombre del chile romesco o nyora, que se usaba tradicionalmente para la salsa. la salsa en que se cocina los frutos del mar tiene mucho ajo y se espesa debido a las frutas secas. Su aroma es maravilloso.
Aunque como hemos comentado el plato es típico de pescado y marisco, os recomendamos que lo probeis también con otros productos, como esta romescada de pies de cerdo

Ingredientes romescada de bacalao

 

  • 3 ñoras
  • 4 ajos
  • 4 tomates maduros
  • 2 rebanadas de pan
  • 40 gr. de almendras y avellanas
  • Manojo de perejil
  • 100 ml. de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • 4 lomos de bacalao
  • Harina para enharinar
  • 4 patatas medianas
  • Aceite de oliva
  • Fumet de pescado

 

 

Elaboración romescada de bacalao

    1. Enharinamos el bacalao, sacudimos exceso de harina y freímos en el aceite unos minutos hasta que estén dorados. Retirar.
    2. Freiremos en aceite de oliva caliente las ñoras con cuidado de que no se quemen. Retiraremos y freiremos el pan y los ajos en el mismo aceite. Escalibamos el tomate al horno unos 30 minutos. Retiraremos la piel y las pepitas.
    3. Trituraremos los tres ingredientes junto con los ajos y la fruta seca.
    4. Pelaremos las patatas y arrancaremos trozos. (¡No las cortaremos!). Doramos unos 5 minutos en el mismo aceite. Retirar.
    5. En una cazuela, sofreiremos el romesco en aceite, añadiremos las patatas y removeremos unos 3 minutos para mezclar los ingredientes, reducimos el vino y mojamos con el fondo. Dejaremos cocer tapado sin hervir unos 20 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Añadimos el bacalao al final de cocción
    6. Salpimentaremos y serviremos bien caliente

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