el 21 de julio de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre el sabayón

El sabayón es un dulce italiano muy antiguo. La primera receta conocida se remonta a la segunda mitad del siglo XV y está reproducida en un manuscrito conocido como “Cuoco napoletano” (cocinero napolitano) que se encuentra en la Pierpont Morgan Library de Nueva York. Con cantidades e indicaciones un poco diferentes aparece en muchas recopilaciones de recetas sucesivas. Curiosa la que reproduce Maestro Martino en un manuscrito de la segunda mitad del siglo XV.
El sabayón, que se le da al hombre antes de irse a dormir porque ” consuela el cerebro”, no ha sido batido, sino solo mezclado para espesarlo. Todavía hoy, en muchas recetas de sabayón no incorporan aire, sino que cuentan solo con las burbujas de alcohol que se desarrollan en el vino para crear un poco de espumosidad.
Si quieres conocer otra forma de preparar sabayón, no te pierdas esta receta de gratin de sabayón con crambel de especias

Ingredientes

• 200 gr. de cerezas
• 1/2 l. de vino tinto
• 100 gr. de azúcar
• 1 Rama de canela
• 2 clavo de olor
• Piel de limón

Para el Sabayon de cerezas

• 3 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de moscatel
• Azúcar lustre

Elaboración Sabayon de cerezas

Deshuesamos las cerezas y colocaremos en un cazo con el resto de ingredientes y coceremos durante aproximadamente 15
min. Una vez esto dejaremos reposar para que absorba bien los aromas.

Para el sabayón

En un bol montaremos al baño María las yemas con el azúcar sin dejar de batir cuando tengamos una textura bien blanca y esponjosa le añadiremos el vino sin dejar de remover.
Esta mezcla la colocaremos encima de las peras cortadas a trozos, limpias de pepitas y en un plato sopero, volcamos por encima el sabayón, espolvoreamos de azúcar lustre y quemamos. Servimos inmediatamente.

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