Ingredientes

Para el Apoionabo en rémoulade

• 1 yema de huevo
• 1 c.c.de mostaza
• 1 c.c. de vinagre de vino tinto
• 150 gr de aceite de girasol
• 1 ½ c.c. de zumo de limón
• 1 c.c. de sal
• 200 gr. de apionabo , “celeri”, bulbo de apio.

Para la ensalada de zanahoria
• 250gr de zanahoria
• 2c.s. de aceite de oliva
• 2 c.s. de zumo de naranja
• 30 gr. de almendras peladas y picadas
• Perejil picado

Para la Ensalada de remolacha
• 250 gr de remolacha
• 1 cucharada de cilantro
• 2 c.s. de vinagreta
• Pan de baguete y mantequilla

Elaboración

Para el Apionabo en rémoulade
Batir con una batidora la yema de huevo, la mostaza y el vinagre. Añadir el aceite a chorrito sin dejar de batir. Cortar el apionabo a juliana bien fina y ponerlo en remojo en agua sal y zumo de limón. Escurrir y mezclar con la salsa remulade. Dejar reposar 20 min.

Para la ensalada de zanahoria
Cortar la zanahoria a juliana bien fina. Mezclarla con el aceite y el zumo de naranja. Salpimentar al gusto y dejar reposar en frió. Antes de servir esparcir por encima la almendra picada y el perejil.

Para la Ensalada de remolacha
Cortar la remolacha a dados de 5 mm. Ponerlos en un cuenco, aderezar los con vinagreta y mezclar bien.
Poner un poco de cada ensalada en el plato y acompañar con pan y mantequilla.

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