Ingredientes


• 1 solomillo de ciervo.
• 150 gr. de puerro.
• 150 gr. de champiñones.
• 50 ml. de vino tinto.
• 200 ml. de caldo de carne.
• 1-2 onzas de chocolate.
• 8 espárragos trigueros.

Elaboración


Rehogar el puerro cortado en brunoise y cuando esté cocinado añadir los champiñones cortados en brunoise.
Recuperar con el vino tinto y una vez evaporado el alcohol incorporar el caldo de carne. Llevar a ebullición y añadir las onzas de chocolate. Colar la salsa.
Limpiar el solomillo y racionarlo. Marcarlo por los dos lados y hornearlo 5 minutos a 170ºC.
Limpiar los espárragos, escaldarlos durante tres minutos y marcarlo en una sartén.

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