Ingredientes


• 2 solomillos de cerdo de tamaño medio, enteros
• 4 dientes de ajo enteros
• 1 ramita de tomillo
• 1 pizca de vino blanco
• 1 pizca de caldo o agua
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes Para la Bearnesa


• 1 dl. de leche concentrada sin azúcar o 1 dl. nata líquida 0% MG
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de vino blanco
• 1 chalota hermosa picada
• Estragón fresco
• Perejil fresco
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharada de granos de pimienta negra

Elaboración


Horno 200ºc.
En una sartén dorar en aceite de oliva los solomillos de cerdo, a fuego medio, dejando que se sofrían bien por todos sus lados.
Bajar la intensidad del fuego y añadir los ajos aplastados, tomillo, vino blanco, caldo o agua.
Introducir la sartén en el horno 10 mn.
A mitad de cocción darles la vuelta.
Hervir coliflor en agua, sal, 1 patata en cachos.
Aplastar la coliflor con el aplastador, añadir el jugo de asado del solomillo, y rectificar de sal
Acompañar con la carne trinchada y la salsa bearnesa.

Elaboración Para la Bearnesa


Un baño maría al fuego.
Moler las pimientas en un mortero.
En un sauté pequeño reducir chalotas, vinagre, pimientas, hojas de estragón.
En cuanto reduzca ligeramente, retirar del fuego.
Montar la leche concentrada o la nata 0% MG con unas varillas sobre hielo, en un bol.
En otro bol colocar las yemas y montarlas al baño maría, vino blanco.
Añadir la reducción de vinagre y seguir montando al fuego.
Cuando las yemas están montadas, añadir poco a poco la nata o la leche montada.
Picar sobre la tabla el estragón, perejil y añadirlos a la salsa.
Rectificar de sal

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