Ingredientes Para la sopa de cebolla


• Un trozo de mantequilla
• 7 cebollas blancas emincé
• 300 gr. de puerros emincé
• 3 escalonias emincé
• 2 litros de caldo de jamón

Ingredientes Para el queso de cabra


• Queso de cabra
• soplete

Ingredientes Para el huevo poche


• 4 huevos
• Sal pimienta
• Film transparente

Ingredientes Para las virutas de jamón


• 4 lonchas de jamón

Ingredientes Para las gulas


• Un paquete de gulas
• Aceite de oliva
• Ajos
• guindillas

Elaboración


Rehogamos lentamente la cebolla los puerros y las escalonias, con la mantequilla, mojamos con el caldo de jamón y dejamos reducir a la mitad. Pasamos por el termomix o túrmix y colamos con un colador fino. Reservamos en caliente.

Metemos el huevo en un papel film, untado con aceite para que no se pegue el huevo, lo salpimentamos y lo atamos con una brida. Lo hervimos de 5 a 7 minutos. Sacamos del film y reservamos.

Secamos el jamón en un silpat a 180º durante 20 minutos. Dejamos que enfríe y lo rompemos.

En una sauter con aceite doramos los ajos laminados, junto las guindillas añadimos las gulas un par de vueltas para que se impregnen del sabor de los ajos y las guindillas y reservamos.

Presentación


En un plato hondo ponemos una base de sopa de cebolla, y encima un rodaja de queso de cabra que gratinaremos con la ayuda de un soplete. Colocamos el huevo en el centro y espolvoreamos con las gulas y las virutas de jamón. Podemos añadir alguna hierba aromática verde y un cordón de aceite de oliva

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