Ingredientes Para la sopa de cebolla


• Un trozo de mantequilla
• 7 cebollas blancas emincé
• 300 gr. de puerros emincé
• 3 escalonias emincé
• 2 litros de caldo de jamón

Ingredientes Para el queso de cabra


• Quedo de cabra
• soplete

Ingredientes Para el huevo poche


• 4 huevos
• Sal pimienta
• Film transparente

Ingredientes Para las virutas de jamón


• 4 lonchas de jamón

Ingredientes Para las gulas


• Un paquete de gulas
• Aceite de oliva
• Ajos
• guindillas

Elaboración Para la sopa de cebolla


Rehogamos lentamente la cebolla los puerros y las escalonias, con la mantequilla, mojamos con el caldo de jamón y dejamos reducir a la mitad. Pasamos por el termomix o túrmix y colamos con un colador fino. Reservamos en caliente.

Elaboración Para el huevo poche


Metemos el huevo en un papel film, untado con aceite para que no se pegue el huevo, lo salpimentamos y lo atamos con una brida. Lo hervimos de 5 a 7 minutos. Sacamos del film y reservamos.

Elaboración Para las virutas de jamón


Secamos el jamón en un silpat a 180º durante 20 minutos. Dejamos que enfríe y lo rompemos.

Elaboración Para las gulas


En una sauter con aceite doramos los ajos laminados, junto las guindillas añadimos las gulas un par de vueltas para que se impregnen del sabor de los ajos y las guindillas y reservamos.

Presentación


En un plato hondo ponemos una base de sopa de cebolla, y encima un rodaja de queso de cabra que gratinaremos con la ayuda de un soplete. Colocamos el huevo en el centro y espolvoreamos con las gulas y las virutas de jamón. Podemos añadir alguna hierba aromática verde y un cordón de aceite de oliva

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