Ingredientes Para la sopa


• 1 kg de pescado de roca
• 1 puerro emince
• 1cebolla grande ciselé
• 2 tomates TPM
• 1/2 pimiento rojo en brunoise
• 3 ramas de perejil
• 1 diente de ajo cisele
• Hinojo fresco
• Piel de naranja
• azafrán
• Aceite
• Sal y pimienta

Para la salsa


• Rouille
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Aceite de oliva y girasol
• 1a 2 rebanadas de pan tostado
• Pulpa de 1 ñora
• 2 cucharadas de caldo de pescado
• Pimentón picante
• Azafrán

Otros


• Rebanadas de pan tostado

Elaboración Para la sopa


Rehogar lentamente la cebolla junto con el puerro, añadir el pimiento, rehogar, incorporar el ajo cisele, rehogar y añadir el tomate.
Dejar cocer hasta evaporar toda el agua y seque. Añadir el hinojo, el perejil, la corteza de naranja. Dejarlo rehogar 10 minutos. Incorporar el pescado de roca, sazonarlo con sal, pimienta y azafrán y cubrirlo con agua.
Dejar cocer 30 minutos a fuego lento. Pasar la sopa por el chino, presionando bien el pescado para sacarle todo el jugo. Si la
sopa es demasiado liquida ligarla con maicena o roux.

Para la salsa


Hacer una mahonesa con los aceites y el ajo y le añadimos el resto de ingredientes.
Servir la sopa acompañada de pan tostado y la salsa Rouille

Consultala

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *