el 30 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la sopa


· 1 kg de pescado de roca
· 1 puerro emince
· 1cebolla grande ciselé
· 2 tomates TPM
· 1/2 pimiento rojo en brunoise
· 3 ramas de perejil
· 1 diente de ajo cisele
· Hinojo fresco
· Piel de naranja
· Azafrán
· Aceite
· Sal y pimienta

Para la salsa Rouille


· 1 diente de ajo
· 1 huevo
· Aceite de oliva y girasol
· 1a 2 rebanadas de pan tostado
· Pulpa de 1 ñora
· 2 cucharadas de caldo de pescado
· Pimentón picante
· Azafrán
· Otros
· Rebanadas de pan tostado

Elaboracion

Para la sopa


Rehogar lentamente la cebolla junto con el puerro, añadir el pimiento, rehogar, incorporar el ajo cisele, rehogar y añadir el tomate.
Dejar cocer hasta evaporar toda el agua y seque. Añadir el hinojo, el perejil, la corteza de naranja.
Dejarlo rehogar 10 minutos. Incorporar el pescado de roca, sazonarlo con sal, pimienta y azafrán y cubrirlo con agua.
Dejar cocer 30 minutos a fuego lento. Pasar la sopa por el chino, presionando bien el pescado para sacarle todo el jugo.
Si la sopa es demasiado liquida ligarla con maicena o roux.

Para la salsa Rouille


Hacer una mahonesa con los aceites y el ajo y le añadimos el resto de ingredientes.
Servir la sopa acompañada de pan tostado y la salsa Rouille