el 13 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Conocimientos culinarios sobre la quinoa

La quinoa, originaria de la cordillera de los Andes, en Sudamérica, fue cultivada por los antiguos incas. A diferencia de cualquier otro cereal o vegetal, la quinoa es una proteína completa (contiene los 8 aminoáciods esenciales). Además contiene un elevado contenido en hierro.
Se vende en establecimientos especializados en productos naturales. Se cuece rápidamente y tiene una textura ligera y esponjosa. Puede cocer utilizando cualquier sistema de cocción similar al del arroz. Enjuaguela bien antes de utilizarla para retirar la saponina, una cobertura amarga, de sabor jabonoso, que actúa como insecticida natural.
Dore la quinoa en una sartén seca durante 5 minutos para proporcionarle un sabor tostado. Si la va a servir como ensalada, cuézala con verduras y hortalizas cortadas y una vinagreta.
También se puede servir con fruta y aderezarla con miel para servirla como desayuno o postre

Ingredientes Taboulé de quinoa

• 80 gr. de quinoa
• 4 tomates rojos fuertes
• 1 pepino pequeño
• 3 chalotes
• 1 ramillete grande de cilantro
• 2 melocotones
• 1/2 ramillete de menta fresca
• Pizca de pimienta de cayena
• Zumo de 1 limón
• 2 c.s.de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 100 gr de bacalao

Elaboración Taboulé de quinoa

Confitar el bacalao a baja temperatura (40 ºC) unos 8 minutos
Coceremos la quinoa unos 15 minutos en agua salada. Parar cocción con agua fría y colocar en una bandeja
Limpiaremos el pepino, partimos por la mitad retirando las semillas y rallamos. Colocar en un cuenco junto con el tomate limpio de piel y pepitas cortado en dados muy pequeños, los melocotones en macedonia y la chalota cortada en ciselée. Juntar con la quinoa, añadir la menta y el cebollino picado muy fino, el zumo de limón y el aceite. Mezclar bien y salpimentar.
Tapar y dejar reposar en nevera un mínimo de 30 minutos.
Remover bien, rectificar de sazón y servir.
Decorar con el bacalao abierto en láminas

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